Kaasfondue-thee, een goed idee!

Santhee-kaasfondue-theeEén van de mooiste voorbeelden van de combinatie van thee met een gerecht is toch wel warme thee bij de kaasfondue. Ik vertel er regelmatig over als het gaat om tea food pairing. Want waarom is dat nu zo'n goed idee? De Zwitsers weten het al eeuwen; koude dranken en kaasfondue gaan niet samen. 

Beter voor je spijsvertering

Los van de heerlijke smaakbeleving, waarover later meer, is dit een spijsverteringskwestie. En eigenlijk heel logisch als je erover nadenkt. Veel mensen zijn gewend om een mooi glas (uiteraard koele) witte wijn bij de kaasfondue te drinken. Heerlijk natuurlijk en het ligt ook voor de hand want die witte wijn gaat ook al in de pan. Maar wat gebeurt er dan? Je doopt je brood of groente in de kaasfondue, je geniet van de smaak en slikt het door. De warme kaasfondue belandt in je maag. Dan neem je een slok koude wijn en deze volgt de kaasfondue. Wat gebeurt er? Juist! Onder invloed van de koude wijn stolt de kaas in je maag. Waardoor je maag veel langer en harder moet werken om deze kaas af te breken en verder het spijsverteringskanaal door te laten gaan. Dus het is niet zo vreemd dat je al snel een vol gevoel krijgt. 

Warme thee 

Hoe anders is dit als je de kaasfondue vergezeld laat gaan door warme thee! Ik hoef het niet eens meer uit te leggen, je begrijpt dat dit voor je spijsvertering een veel relaxtere belevenis is waarbij je niet dat volle gevoel zult hebben. En belangrijker nog, het is veel beter voor je lichaam omdat het minder gifstoffen (zoals alcohol) hoeft af te breken. Wat nog bemoeilijkt wordt door het feit dat het vet ervoor zorgt dat de alcohol moeilijk afbreekbaar wordt.

Het verschil in de tijd die het lichaam nodig heeft om alle kaasfondue door je maag heen te krijgen is ook aanzienlijk; als je er wijn bij drinkt heeft je maag negen uur nodig om de kaasfondue er doorheen te werken, terwijl het klusje, als je thee drinkt, in zes uur geklaard is!

Santhee-kaasfondue-groene theeWelke thee?

Tot zover het voordeel van een warme drank bij de kaasfondue maar dan de smaakbeleving. Niet geheel onbelangrijk zou ik zeggen;-) De grote vraag is natuurlijk, welke thee drink je dan bij de kaasfondue? Dat het antwoord hierop niet eenvoudig is laat zich raden. Je kunt kaasfondue natuurlijk met verschillende soorten kaas maken en ook kun je behalve stokbrood natuurlijk ook allerlei groenten en fruit in de kaasfondue dopen. Allemaal factoren die de keuze voor de meest passende thee beïnvloeden. 

Als je voor een pittige kaasfondue gaat dan kan een zwarte of een geroosterde Oolongthee een mooie combinatie zijn. Bijvoorbeeld de Da Hong Pao of, als je ervan houdt; een Lapsang Souchong thee. Ga je voor de klassieke kaasfondue, gemaakt van Emmentaler kaas en Gruyère (en/of Comté) dan zou ik zeker een groene thee adviseren. Een Japanse Sencha kan daar heel prettig bij zijn maar mijn absolute favoriet is de Chinese Long Jing. 

Long Jing groene thee

Dit is een Chinese thee die ook wel Dragon Well genoemd wordt en deze behoort tot de beroemdste 20 theeën. Over zowel de Sencha als de Long Jing heb ik al eens een blog geschreven. De Long Jing is een lichte groene thee die, zoals veel groene thee vegetaal smaakt maar die ook zeker wat nootachtig smaakt. Dit maakt deze thee tot een heerlijke metgezel bij de klassieke kaasfondue! 
Afgelopen week werden mijn tafelgenoten en ik in het bijzonder verrast door de prachtige combinatie van deze thee met de kaasfondue waar, behalve met Emmentaler en Gruyère, ook wat hele zachte Gorgonzola aan was toegevoegd. Deze combi bleek nog mooier te zijn, kennelijk zorgde de blauwe kaas ervoor dat de thee nog notiger smaakte en krachtiger van afdronk was. Hemels! 

Nog een tip voor thee bij de maaltijd

Als je thee serveert bij je maaltijd, zorg er dan voor dat je deze wat sterker zet dan je normaal zou doen. In bovengenoemd voorbeeld gebruikte ik 16 gram thee op een liter water (82 graden) en liet het twee minuten trekken. 

En serveer de thee in een mooi (wijn)glas, dat staat wel zo feestelijk! De thee is niet super heet dus het glas zal er (als je niet het dunste kristal gebruikt) zeker tegen kunnen. 

Toch wijn bij je kaasfondue?

Wil je toch je glas wijn niet missen bij de kaasfondue en toch geen opgeblazen gevoel, geen 'kaasbaby' in je buik? Neem dan tussen de hapjes en slokjes door ook af en toe een warme slok thee! 

Categorie:
Food pairing | Groene thee | Tea & Food pairing | TheeCulinair


Reacties

Jan de Vries schreef op 21-03-2020 11-55

In Februari ging ik op wintersport en tijdens de wintersport gingen wij Kaasfondue eten. Karin had mij vertelt over Kaasfondue en Thee. Dus direct contact opgenomen met Karin. Wij gaan Kaasfonduen maar, welke thee en hoe maak ik dat klaar? Komt voor elkaar zei Karin, kom van de week maar even langs. Kom ik bij Karin, heeft ze een prachtig pakket gemaakt van de juiste thee plus bereidingswijze. Perfect! De kaasfondue met de thee was perfect van smaak. En... geen buikpijn achteraf (wat ik vaak had van kaasfondue). Dankjewel Karin goed verzorgt !!


Frans schreef op 21-03-2020 08-37

Eigenlijk heeft Ria alles al gezegd. Maar ik wil er toch even iets over zeggen.
Als niet theedrinker ben ik door het enthousiasme van Karin (en natuurlijk door het te proberen) best wel een theeliefhebber geworden.
Vooral ook omdat de combinatie thee en eten zo’n comfortabele ervaring blijkt. Het “volle gevoel” tijdens en na het eten in combinatie met wijn is hier niet van toepassing.
Over het algemeen vind ik een enkele kop thee lekker. Een tweede zit er meestal niet in. In dit geval heb ik ten volle genoten van een aantal glazen thee en het werd zelfs steeds lekkerder.
Warme thee drinken uit een wijnglas is een heel andere beleving. Het is niet alleen feestelijk maar het lip-gevoel is anders. Intenser.
Bijkomend voordeel: Je kunt/mag gewoon naar huis rijden ??
Kortom: Dit is zeker voor herhaling vatbaar.


Ria schreef op 21-03-2020 08-03

Het was alweer even geleden dat we kaasfondue aten, en een van mijn herinneringen was met veel brood en veel wijn. Goeie herinnering aan vooral het gezelschap en de avond zelf. Ik weet ook nog dat het eten en de wijn 's nachts al parten speelde en de volgende morgen zorgde voor een brak gevoel. Sinds wij weinig koolhydraten meer eten zijn we dus op zoek gegaan naar alternatieven om mee te dippen en die vonden we in groente, fruit en zelfs gamba's. De thee die Karin serveerde paste echt goed bij het geheel, het maakte eigenlijk niet uit wat we in de kaas doopten, de thee was een perfecte begeleider. De smaak van het eten bleef overeind en de smaak van de thee voegde daar een nieuwe dimensie aan toe. Ondanks dat kaasfondue zwaar eten is, voelde het dankzij de thee niet zo. En de volgende morgen fris opstaan is ook heel fijn. Kortom: voor mij geen wijn meer bij de kaasfondue.


Laat een reactie achter
 


Share

Deel dit artikel op social media. | | LinkedIn |


Blijf op de hoogte

Wil je op de hoogte bijven van Santhee? Schrijf je dan nu in voor de nieuwsbrief!


Terug naar het overzicht