Waarom kaas met thee combineren?
Allereerst, waarom zouden kaas en thee zulke goede maatjes zijn? Op mijn pagina over deze proeverijen leg ik daarover het een en ander uit, maar in het kort kun je zeggen dat een passende warme thee om te beginnen een verrassend effect kan hebben op het mondgevoel van kazen. Dit ten eerste doordat de temperatuur van de thee de kaas in de mond een beetje doet smelten. Dat kan een fluwelig mondgevoel geven. Maar als de match niet goed is, kan het ook maar zo zijn dat de kaas heel stroef en korrelig wordt. Iets wat je meestal niet wilt.
Daarnaast de smaak in z'n algemeenheid. Bitter (kan voorkomen in thee) en vet (in de meeste kazen volop aanwezig) brengen elkaar in balans. Daardoor krijgen andere smaken in zowel de thee als de kaas een kans om boven te komen drijven.
Het is natuurlijk de kunst om dan de meest passende thee te vinden bij een bepaalde kaas waarbij het als een paal boven water staat dat smaken nu eenmaal verschillen.
Een juweel van een kaas met schitterende theeën
In deze proeverij zette ik steeds drie theeën bij een bepaalde kaas. Sommige theeën kwamen bij meerdere kazen voorbij waarbij het interessant was om ook die vergelijking te maken. De absolute topper van de middag was toch wel de Lazuli met drie gouden metgezellen. Althans, twee van de drie waren subliem.
Lazuli: blauwe juweel
Eerst over de kaas: Lazuli. Dit is een mooie blauwe kaas van Oudwijker Kaasmakerij in de buurt van Utrecht die ik kocht bij De Gooische Kaaskoerier op de markt in Hillegom.
Deze kaas is eigenlijk een Nederlandse Gorgonzola. De melk voor deze kaas is afkomstig van koeien die grazen op de Brienenshof in Cothen. Mooi hè, als je precies de herkomst weet. Dit is ook vaak het geval bij goede 'single estate' thee.
Het is een grote kaas met een natuurlijke korst van een natuurlijke grijswitte schimmel. Daaronder een zacht lichtgele kaas met donkerblauwe aders. De smaak van de kaas is sterk, zilt, zoet en kruidig.
Lazuli betekent Blauwe Juweel en je kunt deze kaas dan ook met recht een juweel van een blauwkaas noemen!
De match met schitterende thee
Over naar de thee. Ik had hiervoor, net als voor de andere kazen, drie theeën geselecteerd. Over de afvaller kan ik kort zijn. Dat was een Earl Grey waar ik wel verwachtingen van had maar die echt helemaal niets bracht. Maar dan de twee anderen. Het werd een prachtig slot van een proeverij vol verrassingen.
Ten eerste de Red Oolong van Mistteas. Een unieke geroosterde thee uit Taiwan die eigenlijk een beetje tussen een oolong en een zwarte thee in zit. Deze thee heeft me bij veel gerechten al verrast. En ook bij deze blauwe kaas bleek het een voltreffer. Wat een prachtige balans; de thee werd zoeter, de kaas werd zachter, vriendelijker van smaak terwijl de textuur heerlijk romig werd.
Daarna proefden we de combinatie met de ongeroosterde Lapsang Souchong, de Zheng Shan Xiao Zhong Hong Cha (wat een mond vol hè) uit China, van Hotsoup. Deze zwarte thee is zacht, zoet, elegant en zeker niet te vergelijken met z’n bekendere, op houtskool gerookte broer. En weer werd iedereen stil van de combinatie. Deze was zo mogelijk nog lekkerder met deze kaas. Als een engeltje over je tong, genieten!
Toch nog eens terug naar de Red Oolong om te vergelijken. Deze was nu nog wat verder afgekoeld en dat maakte het geheel nog goddelijker! Grappig, dat heeft deze thee wel vaker, op lagere temperaturen is de pairing met het gerecht, of in dit geval de kaas, nog beter.
De Lazuli werd getransformeerd tot de meest ‘dolce’ Gorgonzola die ik ooit proefde. Met een onwijs rijk smaakpalet van room, vanille, hooi, en dat wat gorgonzola zo als gorgonzola laat smaken!
Maar welke thee was nu het beste maatje bij deze heerlijke blauwe kaas? We konden het niet zeggen. Zowel de Red Oolong als de ongeroosterde Lapsang Souchong waren een absolute match in heaven.
Een deelnemer aan het woord:
"Als er een kaasavondje wordt georganiseerd, denkt men er bijna automatisch wijn bij, maar wist je al dat kaas in gezelschap van thee ook een fantastische match kan zijn? Ik heb het zelf aan 'den lijve' mogen ondervinden en dit samen met hele fijne mensen rond de tafel bij Karin. En het is zoals met wijn... Zoals de ene wijn een echt prachtig duo vormt met een bepaalde kaas, is dit met thee juist hetzelfde. Een heerlijk genot als het stukje kaas smelt in je mond bij het drinken van een slokje thee en er ongelofelijke smaaksensaties tevoorschijn komen. Het werd een ware 'smaakprikkelende' ontdekking en proeft zeker naar meer. Dankjewel Karin, om ons mee te nemen in deze wonderlijke wereld van thee bij kaas. Een echte aanrader!"